Torkade grönsaker behåller sitt näringsvärde. Även kända som uttorkade grönsaker, de tillverkas genom att tvätta och torka färska grönsaker för att ta bort det mesta av deras vatteninnehåll. Denna process bevarar grönsakernas ursprungliga smak och näringsämnen och gör dem bekväma för transport. Men torkning av grönsaker leder oundvikligen till förlust av vissa vitaminer och andra näringsämnen.
Det rekommenderas att undvika att välja torkade grönsaker med för högt vatteninnehåll. Dessutom rekommenderas det att inte konsumera torkade grönsaker på lång-sikt; prioritera istället färska grönsaker. Eftersom de flesta näringsämnen går förlorade under torkningsprocessen är det bäst att minimera din konsumtion av torkade grönsaker.