Torkade grönsaker behåller i allmänhet vissa näringsämnen, men jämfört med färska grönsaker tappar de en del. Att äta dem med måtta kan hjälpa till att komplettera näringsämnen, men överdrivet intag bör undvikas för att förhindra matsmältningsbesvär och potentiella gastrointestinala hälsoproblem.
Torkade grönsaker tillverkas i första hand genom att torka och torka färska grönsaker. Även om vissa näringsämnen kan gå förlorade med vattnet under uttorkningsprocessen, går de inte helt förlorade, så torkade grönsaker behåller ett visst näringsvärde. Eftersom olika sorters grönsaker har olika näringskomponenter varierar även näringssammansättningen av torkade grönsaker. Grönsaker kan behålla vissa vitaminer, mineraler, spårämnen och kostfibrer, som normalt kan smältas och absorberas av kroppen.
Dessutom gör torkning av grönsaker dem lättare att konservera, förlänger deras hållbarhet, och de är också mer bekväma att bära och transportera. Det rekommenderas dock att konsumera torkade grönsaker med måtta dagligen, undvika överdriven konsumtion för att förhindra matsmältningsbesvär, buksmärtor, diarré och andra symtom.