Vitlök är en vanlig kryddgrönsak i många hushåll och en viktig smaksättningsingrediens i det kinesiska köket. Det ses ofta i rör-, kalla rätter, grillar och dippsåser.
När den är hel har vitlöken en relativt mild arom. Men när kryddnejlika skärs, krossas eller hackas, utvecklar de en distinkt stickande arom. Denna förändring gör vitlök till en mycket distinkt krydda. Om du lägger till finhackad vitlök för att-röra pommes frites kan oljan släppa sin vitlökssmak helt; att lägga till hackad vitlök till kalla rätter berikar den övergripande smaken.
Det finns många sätt att använda vitlök: den kan skivas, hackas, krossas eller läggas till hel i grytor och småkokta rätter. Olika bearbetningsmetoder resulterar i olika aromprofiler.